Operação funciona em dois turnos e mobiliza profissionais durante a madrugada para garantir a alimentação de milhares de estudantes das redes municipal e estadual de ensino.

Enquanto boa parte de Botucatu se prepara para dormir, o trabalho na Cozinha Piloto está apenas começando. Às 22h, profissionais iniciam uma rotina de preparação de alimentos, controle de qualidade e organização das refeições que serão servidas aos estudantes no dia seguinte.

Vinculada à Secretaria Municipal de Educação, a unidade produz mais de 25 mil refeições diariamente. Somadas às 3.177 refeições preparadas nas próprias creches, a rede de alimentação escolar contabiliza 28.177 refeições por dia.

A produção acontece em dois turnos, das 22h às 7h e das 7h30 às 16h30. A operação envolve cozinheiros, auxiliares, profissionais de serviços gerais, motoristas, equipes de estoque, servidores administrativos e profissionais de Nutrição.

Os cardápios são planejados por nutricionistas, que acompanham a produção e consideram as necessidades nutricionais de cada faixa etária, além das restrições alimentares dos estudantes.

Da agricultura familiar às escolas

Antes do preparo, os ingredientes passam por conferência, controle de qualidade e armazenamento adequado. Pelo menos 45% das compras destinadas à alimentação escolar são provenientes da agricultura familiar, contribuindo também para o fortalecimento da produção rural de Botucatu e região.

A estrutura da Cozinha Piloto conta com equipamentos industriais, incluindo caldeirões de 300 litros, fornos, câmaras frigoríficas e máquinas de processamento de alimentos.

Todo o processo segue protocolos de segurança alimentar, com higienização, controle de temperaturas e coleta de amostras das refeições.

Após o preparo, os alimentos são acondicionados e distribuídos às unidades escolares. A logística envolve motoristas e 20 ajudantes, responsáveis pelo transporte e apoio às entregas.

Padaria própria

A estrutura também possui uma padaria, com funcionamento em dois turnos, das 6h às 15h e das 8h às 17h. O setor produz pães destinados a projetos, instituições municipais e setores da Educação.

Da madrugada até a chegada das refeições às escolas, a operação exige planejamento, organização e o trabalho integrado de diferentes profissionais.

Uma estrutura que funciona longe das salas de aula, mas desempenha papel fundamental na alimentação de milhares de estudantes de Botucatu.